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Culinária e Gastronomia

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  1. Ciencia da Culinaria, A

    Uma cozinha não é diferente da maioria dos laboratórios científicos e a arte culinária pode ser considerada uma ciência experimental. A preparação dos alimentos e a arte de cozinhar compreendem muitos processos que são bem descritos por princípios físicos. Entender a Química e a Física da culinária levaria a progressos no desempenho numa cozinha. Aqueles que desejam saber por que algumas receitas funcionam ou, melhor, por que outras falham, apreciarão os processos ocultos da Física e, com certeza, serão auxiliados na descoberta dos mistérios da arte da boa culinária.
    R$70,75
  2. Menu:Como Mont.Um Cardap.Eficiente

    """Menu: Como Montar um Cardápio Eficiente"" oferece um estudo pormenorizado do processo de criação, estruturação e elaboração de fichas técnicas e dos métodos formais e informais de obtenção de preços para montagem de cardápios. A publicação divide-se em duas partes: a primeira é um interessante histórico acerca do surgimento dos restaurantes e dos cardápios e, a segunda, mais técnica e descritiva, aborda o tema cardápio, apresentando os aspectos mais importantes do seu processo de montagem e criação, estruturação da ficha técnica e dos métodos formais e informais do processo de ""precificação"". A publicação é concluída com a apresentação de um elenco de questões sobre a análise de um cardápio."
    R$30,97
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